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Fromage fermier aux artisous "L'Artisou" BIO

Fromage fermier de vache au lait cru aux artisous issu de l'agriculture biologique.

11,50 €

Réf. produit REF-FROMAGE-2

Les Salaisons de Velay ont le plaisir de vous proposer une sélection de fromage fermier aux artisous, un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait cru de vache de Haute-Loire. Ce fromage, sans appellation, est conçu de façon artisanale avec du lait bio de vache élevée par des passionnés.

Une sélection unique de deux produits

Aussi appelé la fourme aux artisons, nous vous proposons une sélection unique de deux produits du terroir pour régaler vos papilles lors de vos petits moments de plaisir. Accompagné d'un bon vin de la côte roussillonnaise, ce fromage présente une bonne persistance de goût.

Vous pouvez retrouver dans nos rayons deux types de fromages fermier des artisous :

• L'Artisou du Menzec

• Le GAEC de l'Artisou

Les deux sont fabriqués artisanalement et traditionnellement en Haute-Loire. Issus de l'agriculture biologique, les fromages fermiers possèdent des singularités uniques.

Les caractéristiques uniques du fromage d'Auvergne aux artisous (ou artisons)

Le fromage de caractère est à l'image des saveurs typiques auvergnates. Au lait de vache cru, le fromager utilise deux laits pour effectuer la recette unique du fromage aux artisous :

• le lait de la veille qui a été écrémé en partie

• le lait du jour auquel est ajouté de la présure afin qu'il caille facilement

Placé dans une grande cuve à 32 degrés, le lait se solidifie au contact de la présure. Le caillé est coupé pour libérer l'eau. Le caillé découpé est récupéré pour être salé, puis transvasé dans des moules. Stocké dans une première salle à 20 degrés durant 24 heures, le fromage est ensuite démoulé puis retourné. Finalement, 48 heures après les fromages sont entreposés en salle d'affinage pour une période d'un mois et demi à deux mois, durant laquelle les acariens du nom d'artisous, présents dans l'air, viennent coloniser le fromage.

Le fromage céronné est affiné par de petits acariens qui donnent ce goût si particulier, le fromage aux artisous fait la fierté de ses producteurs. L'artisou est un assemblage d'éléments naturels qui forme l'obtention de ce produit.

Situé en altitude, les producteurs de fromage se trouvent au cœur d'un climat tempéré et indispensable au développement des acariens sur ce fromage : une particularité que l'on ne retrouve pas ailleurs. Les facteurs climatiques font que les fromagers de la région peuvent fabriquer ce fromage, puisqu'il se développe exclusivement sous des conditions spécialement réunies.

Le fromage aux artisons est un laitage qui demande avant tout de soigner l'animal qui permet sa production. Les vaches sont élevées dans des conditions adéquates, avec soin et nourries d'une alimentation saine et biologique permettant d'obtenir des produits laitiers d'une grande qualité.

Le précieux laitage nécessaire à la fabrication de l'artisou permet à cet acarien (Acarus siro) de se développer sur la croute du fromage pour un affinage unique.

Artisou provient du mot artisan, c'est donc celui qui travaille, l'acarien travaille véritablement la croute du fromage qui lui confère des notes si spécifiques. À vous de gouter !

JEAN-PAUL C 16/09/2023