Saucissons et saucisses Il y a 8 produits.

Les Comptoirs du Velay ( anciennement Les Salaisons du Velay, rebaptisées en Déc 2021 suite à un changement de site - dans le centre bourg du Pertuis désormais- et suite à la volonté d'étoffer son offre de produits de terroir) fabriquent de façon artisanale et traditionnelle l'ensemble de sa gamme de salaisons. Nous avons choisi de travailler av...

Les Comptoirs du Velay ( anciennement Les Salaisons du Velay, rebaptisées en Déc 2021 suite à un changement de site - dans le centre bourg du Pertuis désormais- et suite à la volonté d'étoffer son offre de produits de terroir) fabriquent de façon artisanale et traditionnelle l'ensemble de sa gamme de salaisons. Nous avons choisi de travailler avec du porc de Haute-Loire, mais aussi du porc Bio né et élevé en plein air en France et du Porc Français (pour notre gamme festive de saucissons parfumés). Nous proposons également une gamme de saucisson sec d'Auvergne et saucisse sèche d'Auvergne, sous label IGP.
Les viandes les plus nobles que nous sélectionnons pour la fabrication de nos salaisons sont découpées dans nos ateliers par des bouchers chevronnés. Tous nos produits sont fabriqués selon la recette des nos anciens, à partir de viande fraîche exclusivement et embossés en boyaux naturels de porc.
La qualité d'affinage unique que confère notre situation géographique ( à plus de 1000 m d'altitude) associée à des conditions climatiques singulières et au savoir faire de nos salaisonniers donnent à nos charcuteries un caractère authentique !

La saucisse sèche conçue à base de porc français reflète la qualité incontournable des produits artisanaux de la région Auvergne-Rhône-Alpes. L'aspect biologique des produits est déterminé d'une part, par la qualité de la viande française en provenance d'élevages auvergnats. Sont rassemblés au sein des élevages des critères environnementaux essentiels au bon développement des animaux.

D'autre part, par la qualité d'approvisionnement de ces derniers qui bénéficient d'une nourriture exclusivement aux céréales de montagne bio provenant des agricultures propres aux éleveurs.

Quelle différence entre le saucisson sec et la saucisse sèche ?

Selon les principes de base artisanaux de la salaison de la viande, reposent des fondements ancestraux : à l'époque, pour conserver la viande, il était nécessaire de la sécher, la fumer et de la saler. Aujourd'hui, la viande séchée est devenue un produit phare qui stimule nos papilles lors de moments joviaux. De ce fait, pour reproduire un saucisson aux qualités d'en-temps il faut :

1.                  Suivre une méthode pratique et simple grâce à des techniques artisanales.

2.                  Respecter l'environnement, la nature, l'animal, avec des procédés simplifié et le moins d'industrialisation possible (des normes doivent être également respectées afin d'assurer une hygiène implacable).

3.                  Accepter le temps, car tout est une question de patience lorsque la nature fait son travail.

La principale différence entre le saucisson sec et la saucisse sèche réside dans les différentes étapes de préparation de la viande. 

Le hachage de la viande

Les morceaux de viandes utilisés sont identiques, or dans un premier temps, le diamètre du hachage est de 6 mm pour la saucisse sèche contre 8 mm pour le saucisson, dans le but d'obtenir un poids final inférieur à 350 g par pièce. L'embossage est réalisé à partir de boyaux naturels de porcs. 

Le ficelage des extrémités

Le ficelage méticuleux réalisé à la main est un atout pour le séchage ; la saucisse sèche est ficelée en forme de U pour un rendu unique.

Le repos de la viande

Une fois prête, les pièces se reposent dans un environnement froid est humide pour permettre à la viande de macérer avec les épices. 

Le séchage

Enfin, après une courte période de repos les saucisses sont exposées dans un lieu où la température est fraîche, l'air est séché et brassée avec un faible taux d’humidité. Ceci pendant une durée légèrement plus courte que pour la saucisse sèche. La création de la fleur apparaît dans une ambiance parfaitement maitrisée ; un dosage entre environnement sec et humide, correspondant au bon développement de la saucisse sèche.

La méthode d'affinage à l'ancienne résulte d'un savoir-faire exceptionnel de la part des salaisonniers. Retrouvez les nouvelles gammes bio dans nos rayons ainsi que chez certains revendeurs qui ont à cœur de pérenniser une production noble, locale et de qualité. Tous les produits sont disponibles sur le site internet des charcuteries d'Auvergne, faites vous livrer partout en France et disposez de la saveur unique du terroir de la Haute-Loire.

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  • 382 Commentaire(s)
    Saucisson sec d'Auvergne IGP à l'ancienne Salaisons du Velay
    8,04 €

    Notre saucisson sec d'Auvergne à base de porc de Haute-Loire est valorisé sous le signe officiel de qualité IGP (Indication Géographique Protégée). Nous le confectionnons à l'ancienne avec un boyau naturel de porc et de façon artisanale avec un bridage à la main. 2.13.0.0 2.13.0.0

    8,04 €
  • 37 Commentaire(s)
    Rosette à l'ancienne Salaisons du Velay
    26,39 €

    Notre rosette est conçue avec du porc de Haute-Loire de façon artisanale et traditionnelle. Celle-ci est affinée à l'ancienne à plus de 1000 M d'altitude, c'est-à-dire en zone de montagne, ce qui lui confère ce goût unique et cette qualité. La rosette est embossée dans des boyaux naturels de porc. Idéale pour vos apéritifs entre amis ou en famille. 

    26,39 €
  • 28 Commentaire(s)
    Jésus à l'ancienne
    21,95 €

    Notre saucisson jésus à l'ancienne est confectionné de façon artisanale et traditionnelle avec un boyau naturel de porc. Vous pourrez le déguster lors de vos apéros ou en entrée accompagné d'une salade.2.13.0.0

    21,95 €
  • 154 Commentaire(s)
    Saucisse sèche d'Auvergne à l'ancienne IGP Salaisons du Velay - Médaille Or 2022
    7,11 €

    Saucisse sèche d'Auvergne à l'ancienne pur porc de Haute-Loire. Fabriquée à l'ancienne, la saucisse sèche d'Auvergne sublimera vos apéros et piques-niques en famille ou entre amis. Découvrez une saucisse parfaitement équilibrée en rapport gras/viande. 2.13.0.0

    7,11 €
  • 38 Commentaire(s)
    Saucisson taux réduit en matières grasses
    19,95 €

    Ce saucisson sec à base de porc de Haute-Loire est réduit en matières grasses. Il est adapté pour les personnes qui ont un régime spécial ou des restrictions alimentaires. Moins de matières grasse mais tout autant de plaisir !2.13.0.0

    19,95 €
  • Saucissons secs parfumés parfait pour l'apéro, faites découvrir de nouvelles saveurs à vos invités. Plusieurs parfums disponibles (ex. Beaufort AOP, Bleu d’Auvergne AOP, Bleu de chèvre, St-Nectaire AOP, Cantal AOP, comté, noisettes, noix, cèpes, etc...)  Profitez de tarifs dégressifs pour 5 saucissons aromatisés achetés.2.13.0.0 2.13.0.0

    3,35 €
  • 9 Commentaire(s)
    Saucisson mélange porc et bœuf
    7,68 €

    Ce saucisson sec est issu d'un mélange porc de Haute-Loire et Fin Gras du Mézenc. Découvrez et faites découvrir cette association gourmande et originale lors d'apéritifs entre amis ou en famille ou pour accompagner vos assiettes de charcuterie. Ce saucisson est saisonnier, il est disponible chaque année d'avril à juin uniquement. 2.13.0.0

    7,68 €
  • 43 Commentaire(s)
    Fagots - mini-saucissons fabriqués artisanalement
    6,75 €

    Les fagots sont des mini-saucissons que l'on fabrique artisanalement avec du porc de Haute-Loire. Très pratiques, les fagots apportent une touche conviviale lors de vos apéros et piques-niques. 2.13.0.0 2.13.0.0

    6,75 €
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