Jésus à l'ancienne

Le Jésus est une variété de saucisson caractérisé par une forme de poire dont le poids d'une pièce entière peut varier :

•                     les petits formats pèsent entre 600 et 800 g

•                     les grands formats peuvent osciller entre 1,6 et 2 kg

Le Jésus à pour origine une recette lyonnaise, chez les Salaisons Du Velay il est confectionné à base de porc de Haute-Loire sous des conditions artisanales assurées.

Comment est préparé le Jésus de porc ?

La viande de porc originaire de la Haute-Loire possède des qualités démesurées qui apportent une saveur unique au Jésus. Nés et abattus dans le territoire de nos ateliers, les porcs mènent une vie paisible dans les altitudes des environs. Les éleveurs, passionnés, ont à cœur d'entretenir une relation de confiance avec les animaux dont les conditions de vie sont respectées. Ainsi, dans la plus grande considération, les porcs sont nourris aux céréales bio de montagne.

Les Jésus de porcs sont confectionnés à base de filet, jambon ou poitrine de porc, des morceaux découpés dans nos ateliers. Ce qui apporte toute la singularité du Jésus réside dans le hachage, hachés à la grosse grille le mélange occasionne un résultat tout autre que celui du saucisson. Le mélange est associé au sel en quantité précise, les épices et plantes aromatiques apportent toutes leurs particularités pour la conservation naturelle. Ensuite, une fois reposé, le mélange est embossé dans du boyau naturel à la forme caractéristique. Le ficelage à la main apporte une touche artisanale inégalée. 

Le temps d'affinage du Jésus d'Auvergne est unique. Il prend 8 à 12 semaines selon les rendus souhaités et les diverses conditions de l'année. Notez que le séchage à une altitude de plus de 1 000 mètres est particulièrement exceptionnel. Le séchage en haute montagne nous fait part de la saveur extrême des environs. Les Salaisons du Velay mettent à votre disposition toute une gamme de charcuterie sèche de qualité supérieure, entièrement réalisée de façon artisanale au sein des locaux en Auvergne. 

Une consommation locale pour un plus grand régal

Le Jésus d'Auvergne pur porc peut être dégusté sous de nombreuses façons :

•                     Le Jésus accompagne un délicieux apéritifs, 

•                     Il fait son effet sur un plateau de charcuterie, 

•                     Il Accompagne parfaitement vos raclettes,

•                     Il peut être ajouté à un plat typique,

•                     Ou encore être dégusté dans une salade,

•                     Et, finalement, le Jésus peut être la pièce favorite de vos pique-niques. 

Vous pouvez commander en ligne les charcuteries qui vous affectionnent pour une consommation locale de recettes faites à base de viande fraiche.