Rosette à l'ancienne

Parmi la gamme de pièces séchées des ateliers des Salaisons du Velay, la Rosette vous fait honneur avec ses particularités et techniques de fabrication à l'ancienne. La Rosette est un type de saucisson sec qui tire son origine des contrées de Lyon. Sa fabrication se rapproche de celle du Jésus, également originaire de la région lyonnaise, mais dont le temps de séchage est plus long pour un rendu différent. 

En Auvergne, la fabrication de la Rosette prend un tout autre sens ; les singularités typiques de la région lui apportent un goût unique. 

Comment reconnaître une Rosette d'Auvergne ?

Chez Salaisons du Velay, la Rosette est préparée à la façon la plus artisanale avec une majeure partie des étapes accomplie à la main. La viande est hachée à la grosse grille et embossée dans un boyau naturel de porc. Le ficelage s'effectue à la main, puis, la Rosette est enveloppée dans un filet qui, une fois suspendu pour l'étape de séchage, lui donne une forme fuselée caractéristique. 

Les séchoirs se situent en altitude à environ 1 000 mètres, ainsi les caractéristiques sont uniques ; en altitude le manque d'oxygène confère au séchage des qualités spéciales. Le séchage en altitude de la Rosette dure 6 à 8 semaines pour une pièce dont le poids final est de 1,2 kg. 

La Rosette d'Auvergne est préparée à base de Porc de Haute-Loire

Une autre des particularités de la Rosette d'Auvergne réside dans la matière première façonnant les propriétés du produit final. Le Porc de Haute-Loire est une appellation possédant un label, qui garantit la qualité de la viande. Cette dernière est assurée être née, élevée et abattue dans la région Haute-Loire. Cela signifie que l'animal a vécu dans un environnement adapté à ses besoins et son développement sain. Les éleveurs de Haute-Loire sont uniquement des passionnés de l'élevage et agriculteurs qui ont à cœur de pratiquer leur profession avec des valeurs de respect. Fondamental pour chaque étape, la grande considération pour l'animal est certifiée dans chaque aspect de sa vie :

•                     La façon de vivre au quotidien des cochons, 

•                     la propreté des élevages,

•                     la qualité de l'air et l'environnement, 

•                     la qualité de la nourriture (céréales biologiques de montagne)

•                     les pratiques d'abattages,

•                     un temps considérable passé avec les animaux,

•                     une santé contrôlée, etc.

La Rosette des Salaisons du Velay est un indispensable pour garnir vos apéritifs, vos salades ou raclettes. Elle se déguste gracieusement toute l'année de la façon la plus appropriée pour vous. Il est possible de commander cette pièce à la coupe, les méthodes de conservation sous vide garantissent une qualité irréprochable. Les livraisons sont possibles dans les départements voisins de la Haute-Loire, pour le reste de la France, déterminons ensemble les modalités de livraisons. Pour ce faire, prenez contact via notre site internet, par mail ou téléphone.