Fromages

Découvre notre sélection de fromages fermiers au lait cru de vache, des fromages de caractère à forte identité auvergnate. Ces fromages sont issus de petites exploitations agricoles laitières au cœur de la Haute-Loire. La fabrication de ces fromages fermiers est artisanale.

L'Auvergne et notamment la Haute Loire possède la particularité unique d'un terroir fromager exceptionnel, sur un terrain volcanique les prairies aux paysages emblématiques accueillent les vaches et leur confèrent des conditions particulièrement bénéfiques au bon développement de nos fromages. 

Des fromages de caractère à goûter absolument

Dans la région, de nombreux fromages de caractère peuvent émerveiller vos papilles pour un plaisir gustatif sans précédent. Les différents arômes sont à l'image de la perpétuité des traditions ancestrales et de recettes réalisées à la main. Voici, parmi un panel de fromages au lait de vache, cinq d'entre eux qui pourront égayer tous vos sens.

•                     Le cantal AOP

•                     Le saint-Nectaire AOP

•                     La fourme d'Ambert AOP

•                     Le Bleu d'Auvergne AOP

•                     Le Salers AOP

Ils possèdent à eux cinq une appellation d'origine protégée et comptent parmi les produits de renom d'une gastronomie auvergnate de caractère. En outre, l'AOP est un signe distinctif qui apporte aux fromages une garantie de qualité supérieure. Cela signifie notamment que le lait de vache est prélevé dans un périmètre limité, les vaches doivent donc être élevées dans une zone spécifique qui attribue au lait des caractéristiques propices au développement des bonnes bactéries. Enfin, les principales étapes de confection sont également réalisées dans un périmètre défini. Ainsi, le fromage peut être fabriqué de façon purement naturelle et traditionnelle. 

Les fromages d'Auvergne au lait de vache 

Les fromages d'Appellation d'Origine Protégée d'Auvergne sont tous produits dans le respect d'un savoir-faire traditionnel par un suivi précis de cahier des charges ; vous pouvez retrouver un éventail de choix qui peut, en fonction de chaque distinction, vous surprendre. 

Le Gaperon AOP

En plein cœur de l'Auvergne, ce petit trésor onctueux n'aurait jamais vu le jour sans le climat particulier du massif central ; le fromage au lait de vache et à l'ail fait la fierté des habitants de la région. Plus qu'un fromage, le Gaperon est un livre ouvert sur le passé des paysans du territoire de la Limagne notamment. Le mot Gaperon provient de Gape qui signifie en patois le Babeurre, c'est donc un fromage fait avec du petit-lait récupéré une fois le beurre fabriqué. Le goût du Gape, un peu aigre, nécessite l'ajout de condiment pour une saveur agréable en bouche ; ainsi naquit la recette du Gaperon. Le lait de vache et l'ail ont longtemps été les seules richesses de la région. Unique, ce fromage est égoutté dans un torchon ce qui lui octroie cette forme si singulière.

Tome fraîche de l'Aubrac

La fameuse tome fraiche est l'ingrédient principal de la Truffade ou encore de l'Aligot, des recettes gourmandes dont le succès fait écho. Ce fromage caillé fortement pressé, est la plupart du temps non salé. Ce fromage devient après maturation un délicieux cantal, il est également à l'origine de Laguiole ou fourme de Laguiole, de la région de l'Aubrac et du Salers en Haute-Auvergne.

Vous l'aurez compris, chaque fromage possède son histoire et son goût unique. Pour découvrir l'Auvergne, commencez par goûter sa richesse.