Noix de jambon séchée
La noix de jambon est confectionnée avec du porc de Haute-Loire de façon artisanale et traditionnelle. Ce délicieux morceau maigre est issue du jambon. Le séchage est effectué à plus de 1000m d'altitude, c'est-à-dire en zone de montagne.
Vous pourrez déguster la noix de jambon lors d'apéritifs entre amis ou en famille en la détaillant en fines tranches.
La noix de jambon séchée d'Auvergne est un produit de charcuterie très réputé pour sa qualité. La saveur du jambon sec possède un goût unique des environs frais des montagnes. En effet, la noix de jambon est le morceau qui se situe dans la face interne du jambon. La cuisse est entièrement démontée dans le but de récupérer les noix pour faire du jambon sec aux particularités bien gardées.
Parmi les pièces séchées, la noix de jambon est celle qui possède le moins de matière grasse.
Comment est préparé la noix de jambon séchée ?
Le morceau de viande, avant sa préparation, subit une étape de barattage. Ainsi, la préparation du jambon réalisée à base sel pur de Camargue et de poivre noir et gris principalement, est parfaitement absorbée par la viande. D'autres épices peuvent être ajoutées pour des goûts divers et des résultats variés. Le poivre est moulu au dernier moment pour tirer parti de toute sa saveur, il est également utilisé pour ses qualités de conservateur naturel, ainsi pour l'obtention d'un séchage réussi.
La viande est retournée plusieurs fois, les bouchers prennent le temps de faire pénétrer l'assaisonnement dans la noix de jambon.
La préparation est ficelée à la main, le jambon pourra ainsi être suspendu pour les étapes de séchage.
La phase de maturation est effectuée à froid dans les séchoirs d'altitude dans un endroit frais et sec, lors d'une durée de 5 à 6 semaines. Cette phase permet à une légère couche de fleur de séchage de se créer, la noix de jambon séchée possède ainsi un goût de caractère.
Comment conserver votre noix de jambon ?
La noix de jambon compte un poids de 500 à 600 g, de cette façon lorsque vous achetez la pièce entière, elle peut être présentée sous-vide pour le transport du produit. La conservation est plus adaptée sans le sous-vide. Vous pouvez enrouler votre noix de jambon séchée dans un torchon ou un linge de coton, que vous disposez dans un endroit sec et frais de préférence. Ainsi, les conditions réunies sont similaires à celle de la première phase de séchage. Afin que les tranches que vous avez coupées ne s'oxydent pas, vous pouvez rajouter une noix d'huile d'olive à étaler sur le pourtour.
Le Porc de Haute-Loire, une qualité supérieure
Une viande exclusivement fraiche accorde une qualité de charcuterie, indétrônable, les noix de jambon proviennent de cochons selon des valeurs fondamentales. Ainsi, le goût étant autant impacté par la qualité de la viande que par sa préparation, vous bénéficiez d'un produit conçu dans les règles de l'art. La noix de jambon séchée d'Auvergne comme toutes les pièces séchées et charcuteries de porcs, possèdent le label Porc de Haute-Loire, en vertu des méthodes de conceptions traditionnelles et sérieuses.
Retrouvez vos charcuteries préférées dans nos rayons et profitez des fabrications artisanales, réalisées par des passionnées dans des conditions complaisantes.
Noix de jambon séchée
Noix de jambon séchée
Très bon et délicieux produit !
Noix de jambon séchée
Excellent produit à recommanderet à recommander bientôt ????
Noix de jambon séchée
un peu en dessous de mes attentes, mais bonne qualité malgré tout
Noix de jambon séchée
Très bon
Noix de jambon séchée
Toujours parfait, trés bon gout et texture
Noix de jambon séchée
regrette la présence de nitrite mais moelleux à coeur
Noix de jambon séchée
Délicieux au Top !
Noix de jambon séchée
pas encore goutee
Noix de jambon artisanale
très bien correspond à mes gouts
Très bon
Un tout petit peu plus sec
Noix de jambon artisanale
Un régal avec une raclette !
Noix de jambon artisanale
Très bon produit
Noix de jambon artisanale
produit déja acheté et gouté . égal à lui meme.toujours aussi bon .ma petite fille a adoré.je recommande.
Noix de jambon artisanale
Parfait
Noix de jambon artisanale
Que de saveur !!!
Noix de jambon artisanale
Très bon produit
Noix de jambon artisanale
Parfait
Noix de jambon artisanale
rien à dire, extrêmement bon, il vaux largement sont prix...
Noix de jambon artisanale
Excellent
Noix de jambon artisanale
Parfait aussi pour la raclette
Noix de jambon artisanale
Du vrai cochon c'est tellement bon !
Noix de jambon artisanale
Pas assez fumée pour moi mais les enfants adorent !
Noix de jambon artisanale
Excellent
Noix de jambon artisanale
Excellent
Noix de jambon artisanale
Excellent
Noix de jambon artisanale
Excellent
Noix de jambon artisanale
Il est tres bon et a plus à tout le monde. On nous a meme demandé ou nous l avions acheté ;-).
Noix de jambon artisanale
Très bien
Le goût, le degré de séchage
Très bien4/5 étoiles
Noix de jambon artisanale
Très bon produit top ????
Noix de jambon artisanale
Excellent produit. Nous en avons déjà commandé et nous n'avons jamais été déçus.
Noix de jambon artisanale
Très fin et raffiné excellent produit
Noix de jambon artisanale
Je n ai pas encore goûté ce produit qui pourrait aussi être un peu plus sec
Noix de jambon artisanale
Produit de très grande qualité, comme toujours.
Noix de jambon artisanale
excellent
Noix de jambon artisanale
Excellent
Noix de jambon artisanale
parfait
Noix de jambon artisanale
excellent
Noix de jambon artisanale
Parfait
Noix de jambon artisanale
Vraiment délicieux.
Noix de jambon artisanale
Pas encore gouté
Noix de jambon artisanale
RAS
Noix de jambon artisanale
Excellent
Noix de jambon artisanale
Comme d'habitude excellente qualité
Noix de jambon artisanale
Très bon produit
Noix de jambon artisanale
très bon
Noix de jambon artisanale
pas encore gouté mais ceux que j(ai acheté au magasin lors de mes passages étaient excellents
Noix de jambon artisanale
un peu trop salé a mon gout
Noix de jambon artisanale
R.A.S très bon produit
Noix de jambon artisanale
Très bon produit mais les noix sont de poids inferieur à ce qui est annoncé. Le gérant a eu un très bon geste commercial.
Noix de jambon artisanale
Pas encore goûtée à ce jour, mais les parfums qui s'exhalent laissent augurer du meilleur.
Vu la qualité habituelle de tous les produits dégustés, aucune inquiétude.
Noix de jambon artisanale
Je ne connaissais pas cette salaison, belle réalisation, mais pas dans mes goûts je n'en reprendrai pas
Noix de jambon artisanale
excellent
Noix de jambon artisanale
Parfait
Noix de jambon artisanale
Bonjour
Depuis que j'ai découvert les salaisons du Velay par hasard sur le net et que j'ai commandé je ne saurais aller nul part ailleurs pour trouver aussi bonne qualité et je vous en remercie.
Noix de jambon artisanale
Excellent mais dommage que la ficelle rouge soit si difficile à enlever lorsqu’on le coupe en fines tranches il reste des petits morceaux
Noix de jambon artisanale
Très bon produit
Noix de jambon artisanale
très bonne, régulièrement séché et un petit gout d’épice que je ne sais définir mais très réussit. Un peu salée tout de même mais je suppose que c'est indispensable.
Noix de jambon artisanale
Pas encore entamé
Noix de jambon artisanale
Je ne suis pas fan je préfère le jambon cru mais cela n'engage que moi.La noix reste un bon produit.
Noix de jambon artisanale
Très très bon’
Noix de jambon artisanale
Très très bon
Noix de jambon artisanale
Très bon produit
Noix de jambon artisanale
produit excellent
Noix de jambon artisanale
Excellent
Noix de jambon artisanale
Excellent produit, merci pour les délais de livraison (et la prise en compte des changements de produits de dernière minute)
Achat à renouveler !
Noix de jambon artisanale
Excellent produit
Noix de jambon artisanale
Un peu salé
Noix de jambon artisanale
pas encore goûté, mais visuel très agréable, odeur super !!
Noix de jambon artisanale
tres bon produit
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Parfait
Noix de jambon artisanale
Excellent
Noix de jambon artisanale
5
Noix de jambon artisanale
idem
Noix de jambon artisanale
Je connaissais pas, c'est extra.
5 excellent
5 excellent
Noix de jambon artisanale
Vraiment délicieux que des bons produits que je recommande vivement
Noix de jambon artisanale
Extra
Noix de jambon artisanale
excellent produit toujours aussi bon.
Noix de jambon artisanale
Je n ai pas encore dégusté
Noix de jambon artisanale
pas deguste
Noix de jambon artisanale
Comme à chaque fois, les noix de jambon sont excellentes !
Noix de jambon artisanale
Très bien et très savoureux
Noix de jambon artisanale
Je n'ai pas encore ouvert mais j'espère q"elle seront toujours aussi bonnes!
Par contre, je suis étonnée par le poids: l'une pèse 0,424gr ce qui me paraît un peu loin des 500 grs environ!
Cela est un peu étonnant!
Noix de jambon artisanale
Idem que pour les saucissons
Noix de jambon artisanale
Le must de la commande. Un produit toujours aussi bon. J
Noix de jambon artisanale
Excellent
Noix de jambon artisanale
très fin
Noix de jambon artisanale
pas encore gouté
Noix de jambon artisanale
Excellent également.
Noix de jambon artisanale
un régal . vraiment très bon Bravo aux producteurs locaux .C'est un excellent produit du terroir
Noix de jambon artisanale
Je ne l'ai pas encore goûtée mais je pense qu'elle doit être pareille
Noix de jambon artisanale
Très bien bonne qualite
Noix de jambon artisanale
Très bien bonne qualite
Noix de jambon artisanale
Très bien bonne qualite
Noix de jambon artisanale
je ne vais pas donner mon avis a chaque commande!tous les produits sont au top.
Noix de jambon artisanale
Fond dans la bouche excellent
Noix de jambon artisanale
Viande pas tendre
Coeur de Jambon
Pur délice ! Je recommande !
| Pays d'origine | FRANCE |
| Région | Auvergne-Rhône-Alpes |
| Département | Haute-Loire |
| Fabrication | Artisanale |
| Ingrédients | Jambon de porc, sel, dextrose, épices et plantes aromatiques, sucres, conservateur : E250, E 252. |
| Poids | 580G (+/- 5%) |
| Prix au KG | 23.75 € |
| Certifications & Normes | Porc de Haute-Loire |
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